Le piment Ancho est largement cultivé dans les régions de Puebla, Guanajuato, et Zacatecas au Mexique, des régions réputées pour leur climat idéal pour la culture de piments. Il fait partie intégrante de la gastronomie mexicaine, notamment dans des plats emblématiques comme le mole ou les enchiladas.

En séchant, le piment Ancho développe une complexité de saveurs unique. Ses notes aromatiques riches, évoquant le tabac, le café, les raisins secs, et une légère touche de réglisse, en font l’un des piments les plus prisés dans la cuisine mexicaine traditionnelle. Contrairement à d’autres piments plus piquants, l’Ancho est apprécié pour sa douceur et son côté légèrement sucré. Il est souvent utilisé pour ajouter de la profondeur et de la richesse aux sauces, marinades, et plats mijotés sans les rendre trop épicés.

Graines reproductible récolté exclusivement dans le jardin du Pot’à’Jo, jardin maraîcher horticole et permacole de 1500m² . Tout y est cultivé avec un profond respect de la nature et de leur habitant. Cela fait des années que je cultives mes propres graines, de la graine à la graine.